和食の色

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2013.12.8          和食の色

こんにちは 
今日は奈良マラソンでした、お天気にも恵まれて良いレースになったでしょうか
10月頃からあちらこちらでランニングに励む方の姿が増えてきていて、
なんだか最近マラソン人気が高まって来てるみたい・・・

で、「いつかマラソンってやってみたい」などと口外して、さきほど娘に呆れられました

さて、「和食」が無形文化遺産に登録されましたね
というわけで「和食の色」のお話

和食でよく言われるのが、「五味五色五法」
5つの味  = 「甘」 「塩辛い」 「酸」 「苦」 「辛」
5つの色  =「白」 「黒」 「黄」 「赤」 「青=(緑)」
5つの調理法=「焼」 「煮」 「揚」 「蒸」 「生」

このバランスの良い献立が「栄養バランスも、見た目も味も良い食事」と言われます

色のお話をしますと

日本食はたとえばフランス料理と比較してもなお、色数が圧倒的に多いのだそうです。
日本は縦に長く、しかも四季があり、海に囲まれつつも火山地形のために山も深い

そのため 多彩な食材が、しかも新鮮な状態で入手しやすい、というところから、
お刺身に代表されるように素材に手を入れ過ぎない調理ができるので、色数が豊富です

中でも特徴的なのが「白」と「黒」
西洋料理には「銀シャリ」と称されるほどのツヤツヤの真っ白いごはんは出てきません
「豆腐」も中国・韓国・日本にしかない食べ物。ましてや冷奴は水の良い日本ならではの食べ物です。
そして、黒の代表「海苔」や「黒ゴマ」も日本の、もとをたどれば中国や韓国の独特な食材

 近鉄新ノ口 割烹料理「利助」 さんの椀物美味しそうです

さらに谷川潤一郎の「陰翳礼讃」でもその魅力が賞賛されている通り
漆の文化をもつ日本人は、黒やそれに限りなく近い「奥深い色彩」
センス良く見せることに非常に長けています

日本独自の「食と色」これもまた追求し始めると奥深くて面白いッ
そして「目にも舌にも美味しい和食」食べたくなりました

今日も読んでくださって ありがとうございました

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